Le Grand Repas 2023 – Île de La Réunion /Océan Indien : le menu 2023 du Chef Benoît VANTAUX dévoilé à ses pairs !

Un menu d’inspiration, et une assemblée de Chefs passionnés et conquis travaillant à la promotion des produits du terroir Réunionnais. En préparation de la nouvelle édition de l’opération « Le Grand Repas », le 19 octobre prochain, le Chef Benoît VANTAUX, a organisé un déjeuner le jeudi 31 mai dernier à l’Atelier de Ben, rassemblant ainsi ses consœurs et confrères de la restauration traditionnelle. Co-parrainant cet événement aux côtés du Chef Francisco GELABERT, il a présentédétails techniques à l’appui le menu 2023 régional, mettant en lumière les produits emblématiques et historiques de notre agriculture et de la cuisine locale. Sur la base de ces mêmes ingrédients, les Chefs participants reproduiront et personnaliseront dans leur structure respective. Soulignons que cette initiative nationale est relayée sur Île de La Réunion et l’Océan Indien par l’Office du Tourisme Intercommunal du Nord de La Réunion (OTI Nord), et que La Réunion demeure le seul territoire ultra-périphérique à participer encore cette année à l’évènement fédérateur « Le Grand Repas ».

Le menu du Chef Benoît VANTAUX est un voyage culinaire riche en saveurs. Les ravioles wan-tan aux camarons sauvages, agrémentées d’une émulsion crémeuse à l’ail et d’un gel de gingembre, accompagnées de pickles de bilimbi, ravissent l’odorat avant de surprendre en bouche. Le marbré de volaille laqué au galabé, farci au chou kale, est avec finesse relevé par un jus vanillé et un gel tamarin, servi avec un mille-feuille de chouchous confits aux baies roses. Le second plat principal met en vedette un thon rouge en croûte de z’herbages, avec des pistaches, de l’avocat et du riz-maïs grillé dans une feuille de figue. Enfin, retour encore à nos racines avec un gâteau « chemin de fer » enrobé de passion, avec un cœur crémeux à la vanille, complété d’une compotée d’ananas en coussin, et une infusion perlée de capucines.

« À travers ce menu élaboré avec l’aide de mon équipe, nous espérons inspirer les autres restaurateurs à décliner un menu qui leur est personnel à partir des ingrédients du terroir que nous avons soigneusement sélectionnés en partenariat avec les producteurs locaux », a confié le Chef VANTAUX.

« À travers Le Grand Repas, je suis fier de valoriser le savoir-faire réunionnais et la richesse alimentaire qu’offre notre île. Nous croyons fermement qu’en adoptant une approche durable, nous pouvons sensibiliser l’ensemble des Réunionnais aux valeurs que cet événement diffuse ».

Pour Le Grand Repas, édition 2022, 12 000 repas ont été servis sur l’Île de La Réunion. Cette année, l’OTI Nord espère dépasser ce chiffre. Il s’agit de la quatrième édition de cet évènement national et l’Île de La Réunion se distingue, pour la deuxième fois, en tant que seul département des DOM-TOM à y participer. « Pour cette nouvelle édition, notre objectif est de sensibiliser l’ensemble des Réunionnais à la richesse de nos produits. À travers l’OTI, nous offrons une précieuse opportunité pour Le Grand Repas de mettre en lumière le ‘bon mangé’ des îles de l’Océan Indien. La présentation du menu du Chef Benoît VANTAUX devrait inspirer d’autres professionnels de la restauration traditionnelle à accompagner nos producteurs et
valoriser notre belle cuisine », explique Frédéric Foucque, le président de l’OTI Nord, avant de conclure : « continuons à travailler ensemble sur une meilleure façon de bien met en lèr l’Art de Vivre à la Créole ».

Après la dégustation du menu, les invités ont pu échanger sur le concept que met en avant Le Grand Repas et les Chefs ont acté leur participation au Grand Repas 2023 Île de La Réunion / Océan Indien en signant une charte d’engagement autour de la notion de valeurs. Le Chef Francisco GELABERT dévoilera prochainement la déclinaison de ce menu 2023 adapté à la restauration en collectivités en tenant compte des spécificités de ce domaine. “Cela promet d’enchanter les jeunes papilles des écoles Réunionnaises et de l’Océan Indien.“, annonce Francisco GELABERT.

Le Grand Repas est prévu le 19 octobre prochain sur tout le territoire national. Chaque personne, qu’elle soit sur son lieu de restauration habituel, au travail ou à la maison, pourra déguster le même repas préparé à partir du menu signé par le Chef parrain de son territoire. Pour l’Île de La Réunion et dans l’Océan Indien, ce sont les Chefs Benoit VANTAUX, pour la restauration traditionnelle, et le Chef Francisco GELABERT, pour la restauration collective, qui co-parrainent l’édition 2023. Pour vous inscrire à l’opération « Le Grand Repas – Île de La Réunion/Océan Indien », n’hésitez pas à écrire à LGR2023@lebeaupays.com.

Grand Repas : un déjeuner pour les professionnels de la restauration traditionnelle le 31 août à St-Denis

Le Grand Repas à La Réunion aura lieu le 19 octobre sous l’égide de l’Office de Tourisme Intercommunal du Nord de La Réunion. Cette opération nationale repose sur un concept simple : une fois par an, un même menu local est partagé par les citoyens d’un même territoire que ce soit sur son lieu de restauration habituel ou chez soi.  Chaque région de France est représentée par un.e chef.fe parrain/marraine du Grand Repas. À La Réunion spécifiquement, deux chefs coparrains feront une ode à la gastronomie réunionnaise : le chef Benoit VANTAUX pour la restauration traditionnelle et le chef Francisco GELABERT pour la restauration collective.

En marge de cette deuxième  édition de l’événement, le chef Benoît VANTAUX, coparrain 2023 de l’évènement à La Réunion avec le chef Francisco GELABERT, concoctera un déjeuner pour les professionnels de la restauration traditionnelle de l’île. Le rendez-vous aura lieu ce jeudi 31 août, à Saint-Denis.

Au programme de ce rendez-vous culinaire : des échanges autour de l’opération du Grand Repas, la présentation du menu 2023 pour la restauration traditionnelle par le chef Benoît VANTAUX et la dégustation du menu.