Olivia Rahéri nous emmène chez Jackie pour le découvrir.
Le cambarre est une racine comme la patate douce qui a été un peu oubliée dans la cuisine réunionnaise. Il y a deux variétés de cambarre : le cambarre mauve et le cambarre blanc. Cette racine peut peser jusqu’à 6 kg !
On peut trouver aussi le cambarre en Chine, au Cambodge et en Nouvelle Calédonie. Riche en amidon, il peut être utilisé dans diverses recettes.
Mais attention, le cambarre ne doit pas être consommé cru.
Dans cette émission de Kozman derrière la cuisine, Jackie nous explique comment préparer la recette traditionnelle réunionnaise : la confiture de cambarre.
Retrouvez le podcast de l’émission du 17 juillet 2022 sur le cambarre :
3 commentaires
sergio974
bonjour cambarre l es tres bon moi j y vais 1 fois par an deterrer dans la terre c est assez fastidieux creuser jusqu a 1 metre de profondeur pour recupere la racine mais quel bohheur apres de le cuisine en sirop ou en carry et meme en chips tres tres bon
cafrine
Bin wi ns koner kanbare. Ns c reyoner ns .manioc patate fruit à pain .songe .Ns t mange sa bien lonten. et ne mange encore .les mieux mange macdo
ninine
oui je connais tres bon !bonne journée